【新北市。美食】舌尖上的淡水紅樓─系列年菜，陪你過新年－OCTOBER

將近有兩甲子歷史的淡水紅樓，不僅是古蹟，亦是中餐廳，以「淡水八景」推出的人文美食，帶給大家一場味蕾與文化的饗宴，逢年過節的系列年菜，亦讓年節過的有滋有味！

走在淡水老街上，熙來攘往的人群好不熱鬧，離開主街道，轉進德裕魚丸、魚酥淡水名產店旁的巷道，沿著台階拾級而上，抬頭即可看到淡水紅樓，宛如世外桃源般，恬靜的矗立在小山坡上。

淡水紅樓的三面牆皆設計成磚拱迴廊，是棟非常美的建築。1895年，淡水航商李貽和，因長年經營廈門航線，移植鼓浪嶼洋樓建築風格，並採用台閩兩岸特色建材，歷時四年半建成這幢紅磚洋樓，在當時規模能與其相比的，只有紅毛城的領事館，故而成為淡水重要的地標。

洪以南先生是這幢紅樓的第二任屋主，他是台灣早年有名的文人。精通詩詞書畫的洪以南先生將此樓名為「達觀樓」，這是因為從這裡，你可以眺望淡水，東起關渡口，西至紅毛城與淡水港，景色之開闊讓人有達觀之感，在日據時代有許多港口及街景的照片都是由此樓拍攝而得。

1960年代，紅樓易手給現任的洪氏家族。當時買下紅樓的是經營魚丸、魚酥生意的洪家阿嬤，「阿嬤希望子孫能夠代代住在這裡，所以費了一番功夫買下這座洋樓。」紅樓中餐廳執行長洪偉賓回憶小時候住在這裡的情景表示。2000年，紅樓在專家考證協助下，一磚一瓦的原貌修護，並轉型為中餐廳，以在地新鮮食材與淡水風光景色為發想，開創「淡水八景」人文美食，舌尖上的淡水紅樓由此而生。

走進紅樓中餐廳，一、二樓分別擺放適合10人大圓桌與四人方桌，桌子與椅子都非常的古典雅致，搭配牆上不定期展示的畫作，以及一道道的佳餚，堪稱味蕾與文化的饗宴。

仔細看餐廳一樓的牆面，是運用北投出產的唭哩岸石做為內牆，牆上的窗戶，就像個畫框，畫布則是隔壁用餐的好風景。

二樓內牆及外觀牆面則運用不同形狀的清水紅磚做變化。從室內空間望外，拱圈成為景觀剪影的畫框。

餐廳走廊上的雅座是最佳的約會場所，曾經被選為最佳的約會地點。此外，這裡亦是最佳觀景地點，可以觀看淡水小鎮，也可以遠跳眺淡水河及對岸的八里和觀音山。

淡水紅樓以「淡水八景」推出的人文美食打響名號後，執行長洪偉斌與經營團隊一直努力將在地新鮮食材烹調出一道道色香味俱全的佳餚，逢年過節亦推出系列年菜，喜迎好運年。

這艘運載著煙燻梅子雞、秋刀魚、水晶凍燒肉等手工涼拌菜的船隻，是淡水特有的舢舨船，亦是全台唯一有眼睛的漁船。仔細看漁船眼睛，向前看表示載人，向下看表示捕魚；船身的彩繪是以龍王為意象，祈求漁民出入平安，漁獲豐收。這道料理就是淡水八景的「煙雨孤帆」。其中，煙燻梅子雞具有去霉氣迎接新機會之意，是過年的開運年菜。

過年就來隻淡水紅樓的「荷香蓮棗雞」吧！年菜中吃雞意味著「起家」，而且一定會吃全雞，因為代表「全家福」、「有頭有尾」。荷葉上的這隻雞可是特選放山童子雞，切開後是一顆顆的蓮子、紅棗、蒜頭，這些蓮子、紅棗、蒜頭先在主廚獨家釀造的藥酒浸泡長達一夜的時間後，放入童子雞內，再蒸煮三小時，既養生又可補充元氣。

佛跳牆也是年節餐桌不可少的佳餚。淡水紅樓推出的是「一品佛跳牆」，這甕中有海參、干貝、腳筋、排骨、芋頭、栗子、鳥蛋、魚皮、香菇、筍絲、蒜頭、蔥、鮑魚、雞塊、豬腳、豬肚、大白菜等10多種新鮮食材，以各種方式烹調後，最後以文火慢煨讓食材完美融為一體，湯頭濃郁，且能品嚐到食材的各種鮮甜美味。

過年既要好彩頭，又要步步高升，就非得來個蘿蔔糕。淡水紅樓的蘿蔔糕有古早味的原味蘿蔔糕、素食者食用的蘿蔔糕、還有XO醬蘿蔔糕，金黃色的包裝，就像金條般，頗有招財進寶之意。煎過的蘿蔔糕、加上銀芽拌炒，淋上XO醬，色香味俱全。

圍爐必備的火鍋，淡水紅樓推出的是「砂鍋魚頭」。鰱魚頭佐以大白菜、花椰菜、金針菇、魚丸、凍豆腐、蛤蠣、豆包等食材，以老母雞熬成的高湯，加上沙茶、蠔油烹調而成，味道清香，肉質鮮嫩，別有一番風味！

吃了會有好事發生的「花生滷豬腳」，淡水紅樓主廚製作時特別用米酒去除豬腳異味，並以白滷烹製而成。一般白滷所使用滷料和紅滷差不多，最大的特點是以鹽來取代醬油，滷汁中是否加糖(冰糖)同煮則依口味取捨。由於白滷以鹽代替醬油，滷汁顏色清爽，因此豬腳是否處理得當，將影響食物的口感，淡水紅樓以此方式料理豬腳，可見廚師廚藝了得！